O Sebrae em Alagoas promoveu, na segunda-feira (12), o Seminário Receita de Sucesso: Desafios do Crescimento, voltado para empreendedores do segmento alimentício, com o objetivo de disseminar conhecimentos e proporcionar troca de experiências. O evento integrou a programação da Semana Global de Empreendedorismo e foi realizado no Hotel Ritz Lagoa da Anta, em Maceió, com palestras e talk show comandados por profissionais de renome nacional.

“Muitos donos de bares, restaurantes e similares necessitam de orientações sobre gestão. Por isso, decidimos trazer chefs de sucesso para falar sobre sua trajetória e abordar questões gerenciais que pesam muito para o êxito do negócio, como controle de estoque, preço do produto, contratos trabalhistas, nicho de mercado, utilização de produtos regionais, entre outras”, explica a gerente da Unidade de Atendimento Empresarial (UAE) do Sebrae em Alagoas, Fátima Aguiar.

Durante o seminário, o paraense Thiago Castanho, apresentador do programa de TV Cozinheiros em Ação (GNT) e eleito três vezes chef do ano pela revista Veja, edição Comer & Beber Belém, abordou o tema empreendedorismo e a importância da valorização dos ingredientes regionais.

“Essa questão vai além do fomento do negócio local. Abrir um restaurante com algumas pessoas trabalhando para você parece algo pequeno, mas envolve muita gente ao redor. Tem um poder muito grande em uma micropolítica. Você usa o milho de um produtor local, compra o peixe de outro fornecedor e vai formando uma rede de sustento, e nem imagina o poder que tem“, comenta Thiago.

Já o médico veterinário, sanitarista e professor universitário Victor Carnaúba falou sobre a importância da aplicação da legislação dos alimentos nos estabelecimentos alimentícios, de acordo com os parâmetros estabelecidos pela Anvisa e pelo Ministério da Agricultura. “Cumprir as normas dos órgãos fiscalizadores é também uma demonstração de cuidado com a saúde dos consumidores. Quando você trabalha com qualidade e higiene, consegue oferecer um serviço com segurança, e isso acaba atraindo uma clientela maior e melhorando a produtividade. Todos saem ganhando”, orienta o docente.

Talk show

O seminário também foi marcado por um talk show com histórias de sucesso de empreendedores locais que se destacaram na edição 2018 do respeitado Prêmio da Revista Prazeres da Mesa. Jonatas Moreira, proprietário do Akuaba, eleito melhor restaurante de comida brasileira do Brasil; Wanderson Medeiros, do W Gourmet, escolhido o melhor banqueteiro; e Vitor Generoso, do Divina Gula, reconhecido como melhor restaurante do Nordeste, trocaram experiências com o público em um bate-papo descontraído.

“A gente sempre acreditou muito que o estudo é o melhor caminho. E, além de se qualificar, é fundamental amar o que faz e trabalhar com os melhores insumos e ingredientes para agradar a clientela”, frisou Jonatas Moreira, que estudou no renomado Institut Paul Bocuse, em Lyon, na França.

Já Vitor Generoso destacou a importância da inovação. “É preciso inovar, pesquisar coisas novas constantemente. Um restaurante, hoje, não pode parar no tempo, porque os clientes sempre procuram novidades. No Divina Gula, nós viajamos com frequência para o Sudeste e o Sul do Brasil, regiões onde a diversidade no ramo alimentício é maior, em busca de ideias para novas receitas e incrementos para os nossos pratos”, comenta.

Para Wanderson Medeiros, tudo começa com a organização do empreendimento. “É preciso definir o que é a empresa, qual o papel dela na sociedade, e repassar esses valores para a equipe. A partir daí, é preciso ter atendimento e serviço muito bons, com controle de estoque e de qualidade, entre outros aspectos importantes”, argumenta o empreendedor.

Fonte: Ascom Sebrae/AL